不時泊シェフ／桑島孝彦

不時泊は、この地域ならではの特別な料理を作るシェフと契約しています。

FUJIHAKU is partnered with a chef who creates special dishes unique to this region.

旅人と町人を繋げるレストラン「Osteria  e Bar RecaD」オーナーシェフ
兼古民家再生不動産オーナー
大分県竹田市出身、在住。42歳。2021年、東京から竹田にUターン。関東で音楽、料理、内装に関わる仕事を学び帰省。イタリアンをベースに地元食材と地元温泉水を活かして竹田にしかない料理を作る。現在レストランは次世代に任せ、全国各地に旅しながら大分県竹田市という地名と食材を、『旅するパエリア』の名の下、美味しさとともに届けている。阿蘇くじゅう国立公園・飯田高原にて『自然と人とが繋がるレストラン EUKARYOTE』2025年夏オープン予定。
ミシュラン大分・熊本版　ビブグルマン取得。

Owner-chef of “Osteria e Bar RecaD,” a restaurant that connects travelers and townspeople, and owner of an old private house restoration estate
Born and currently resides in Taketa City, Oita Prefecture. 42 years old, he made a U-turn from Tokyo to Taketa in 2021. After studying music, cooking, and interior design in the Kanto region, he returned to his hometown. He has been creating dishes unique to Taketa based on Italian cuisine, making the most of local ingredients and local hot spring water. Currently, he is leaving the restaurant to the next generation and traveling around the country to bring the name and ingredients of Taketa City, Oita Prefecture, to the world under the name “Traveling Paella” and its deliciousness. Restaurant EUKARYOTE” is scheduled to open in the summer of 2025 in Iida Kogen, Aso Kujyu National Park, to connect people with nature.
Obtained Michelin Bib Gourmand for Oita and Kumamoto.

ある日のHASOにて

海と山のエネルギー循環に、包まれる感覚を取り戻す料理を目指し、地球に生まれた喜びを味わう。

At HASO one day

Aiming to create dishes that help you regain the feeling of being enveloped by the energy cycle of the sea and mountains, we savor the joy of being born on Earth.

海の旨みを詰めた野生味を味わう海老のグリル。
佐伯の海水でボイルされた海老は、
山から流れ出た自然のミネラルを味わえます。

A grilled shrimp infused with the flavors of the sea. The shrimp, boiled in seawater from Saiki, allows you to savor the natural minerals flowing down from the mountains.

大分でしか味わうことの出来ない
スペシャリテ「旅するパエリア」。
香り高い大分県産サフラン、
日本一の炭酸泉ラムネ温泉水のミネラル、
佐伯の海で育った緋扇貝の甘味、
大分が誇る原木干椎茸とイタリアの干椎茸ポルチーニの旨味、
地熱で育つ鮮やかな風味のパプリカ。
自然に囲まれた不時泊で味わってほしい。

The specialty ‘Traveling Paella,’ which can only be experienced in Oita. Featuring fragrant saffron from Oita Prefecture, the minerals from Japan’s finest carbonated spring water, the sweetness of the red clam nurtured in the seas of Saiki, the rich flavors of locally sourced shiitake mushrooms and Italian porcini, and the vibrant taste of paprika grown in geothermal conditions. I hope you can savor it surrounded by nature at FUJIHAKU.